赛龙舟(俗称“扒龙船”)是珠三角水乡的一项传统民间体育活动，由来已久。清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中，对珠三角每年端午节期间的赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面皆有描述：“岁五六月间斗龙船。”主办者给全胜者赠“与状元标，张伎乐，簪花挂红”。龙船“得胜还埠，则广召亲朋燕饮”。这种宴饮，珠三角人称为食“龙舟饭”。 龙舟饭它是用糯米加上腊肉盯虾米、墨鱼丁，香菇粒做成，特别顶饱。听介绍说最早主要是给划龙舟的人吃的，让他们吃了划船特别有力气。后来慢慢所有的来宾、观众等也一起吃，最后演变成热热闹闹的一种龙舟前仪式。

赛龙舟(俗称“扒龙船”)是珠三角水乡的一项传统民间体育活动，由来已久。清初著名学者屈大均在《广东新语》一书中，对珠三角每年端午节期间的赛龙夺锦以及赛后的喜庆场面皆有描述：“岁五六月间斗龙船。”主办者给全胜者赠“与状元标，张伎乐，簪花挂红”。龙船“得胜还埠，则广召亲朋燕饮”。这种宴饮，珠三角人称为食“龙舟饭”。 龙舟饭它是用糯米加上腊肉盯虾米、墨鱼丁，香菇粒做成，特别顶饱。听介绍说最早主要是给划龙舟的人吃的，让他们吃了划船特别有力气。后来慢慢所有的来宾、观众等也一起吃，最后演变成热热闹闹的一种龙舟前仪式。

食“龙舟饭”，是珠三角农民的大聚餐，是传统的社日宴饮的继续。宴会开支的款项来源，主要是村内工厂、店铺、专业户、个体户和普通村民的捐赠，港澳同胞、华侨的赞助，其次是龙船部件的竞投所得。为了讨个好意头，村民争出高价，以赢得对龙头、龙尾、船鼓或木桡的保管权。还有的是新龙船落水时到附近各村巡游所得的谢仪。当然，竞赛赢得的奖品——全体金猪、成坛美酒等，也“取之于民，用之于民”。至于烹饪，则从村民中挑选多名业余烹调高手作“候镬”，到各家各户借来炊具、碗碟，架起案板，垒好大灶，煮的是大锅饭，炒的是大锅菜。到了红霞满天的傍晚，全体村民便云集地堂(晒场)，或坐或蹲，宴开百席。每席有菜十余盆(用大面盆盛装)，必有一碟蒜头蒸辣椒，用以辟除“扒仔”(划手)身上的水湿气。此外，还有风栗鸭、烧猪肉、油豆腐煮鱼、猪肉煮节瓜等。虽无鲍参翅肚，倒也大鱼大肉，颇有《水浒》中梁山好汉“大碗饮酒，大块吃肉”的豪情!凯旋的“扒仔”披红挂花，昂昂然端坐上席，乐呵呵接受乡亲父老的祝贺。席间还有助兴节目：有钱人家竞放鞭炮，互相比富斗阔。这时，雷鸣般的鞭炮声，此落彼起的猜拳行令声，汇成了一片欢乐的海洋，把宴会推向高潮。散席后，“家家扶得醉人归”。

附近城镇居民也不甘寂寞。他们都包一封“利是”(红包)，让孩子持往农村，“讨”一钵“龙舟饭”，回家分而吃之，希冀儿女像龙一样威猛矫剑

传统的做法是，先从村民中挑选多名业余烹调高手作师傅，到各家各户借来炊具、碗碟，就可以炒大锅菜了。大鱼大肉是一定的，鸡鸭鱼是一应俱全，名称也以吉祥喜庆的为主，如鸿运烧肉、红灼大沙虾、腰果锦上盯绍菜扒鱼丸等等。但有些地方还必须备有一碟蒜头蒸辣椒，用以辟除“扒仔”(划手)身上的水湿气，非常传统。

其实，还有一些地方有很特别的做法，他们的龙舟饭是扒龙舟前吃的饭，材料用糯米加上腊肉盯虾米、墨鱼盯香菇粒做成，非常“顶饱”，能让人划船的时候更有力气。后来很多人也慕名到村子去觅食，却发现依然是端午时节吃的更有风味，但估计是心理作祟。

位于市区之内的水乡，保存得很好的建筑，让人似乎马上回到从前。龙船饭的品种不算太特别，都是鸡鸭鱼主打，但胜在交通便利，而且有一定的“收藏”价值，以防日后被拆迁，自己还能保留一份记忆。

曾经举办过“千人龙舟饭”，吃掉100只鸡、260斤猪肉、2000斤冬瓜、800斤沙葛和500斤大米！沙溪是按照传统习俗举行吃龙舟饭仪式，超过1000名村民聚首一堂喜吃筵开140多席的龙舟饭，不仅仅赛龙舟，对龙舟饭的重视程度也很高。

这里欢迎外来人员一起吃龙舟饭，而且是摆流水酒席，龙船饭这一传统民俗已演变成“龙舟嘉年华会”。辣椒头菜，豆角猪肝是当地龙舟饭最有特色的“龙船菜”，而且还能保证更多的客人来吃饭，因为吃完后，把酒席撤了，重新摆好，恭候下一轮的客人。

这里还曾被人评为最有书卷味的村落，端午的活动同样生龙活虎，尤其是龙舟饭，一连摆几天，非常吃香。本地的习俗是吃了龙舟饭，来年会更加“旺”，因此慕名前往参观、蹭饭的人不在少数。

首届“欢乐佛山·拥抱新城”九村龙舟赛在佛山新城周边村民的欢呼声中结束。一阵龙舟雨后，天空出现了一道少有的双彩虹，龙舟英雄们披霞而归，上百围龙舟宴在各村摆开。参与此次赛事的大墩、小布、小涌、腾冲及北滘的上僚等村居都在当晚举办了龙舟宴，岳步村设席百围最为隆重。

下午六时许，顺德区乐从镇岳步村村委会门口，几十顶红帐篷并列排开。夕阳的映照下，每张笑脸都映成粉红。首冲龙门夺冠的本村龙舟队员，扛着他们的胜利品——香喷喷的烤全猪，跟村里老少一同分甘同味。

没有过多的言语及仪式，宴席直奔主题。烤金猪、鸡、鹅、鱼等大鱼大肉一一端上，慰劳着这些体力透支的勇士。白天，他们在烈日下，2小时的奋力比拼，将体力消耗荆晚上，乡亲们用他们的敬仰和热情，弥补着队员们耗损的精力。

上百席，上千人，一起用餐，龙舟饭成了邻里街坊的一次大会餐。凯旋的“扒仔”披红挂花，昂昂然端坐上席，乐呵呵地接受乡亲父老的祝贺。“辛苦晒、辛苦晒！来、来、来，饮多两杯，我敬你们１席间，乡村们端着老烧酒争相向龙舟队员们敬酒。岳步村此次派出两条龙舟10个队员参赛，这10个队员不管有没有获奖，都是乡村们眼中的英雄。

能在这个宴席上吃饭的，基本上都是参与龙舟赛的有功之臣。除了参赛的龙舟队员，还有捐助比赛的企业老板、邻村的龙舟队友及组织者，佛山新城管委会的组织者、服务者及特邀嘉宾——本村60岁以上的老人，大家不分彼此，大杯吃着酒，大块吃着肉。三叔公、大婶婆、老友记、老同学，热热闹闹、嘻嘻哈哈。

乡村们向龙舟队员表达完敬意，捐助比赛的本村企业老板又在现场搞起了抽奖活动活跃气氛，老人们惊喜地拿着数码相机、烧水壶、油、洗洁精等奖品，乡情在这一刻再次得到凝聚。在龙舟宴结束后，村民们积极地把没吃完的龙舟饭打包回家，给未能到场的家人和朋友食用，寓意能多沾福气。

佛山是珠三角典型的岭南水乡，龙舟竞渡在各区深受欢迎。同时，佛山独具特色的饮食文化在珠三角也是首屈一指。龙舟文化与烹饪文化共同孕育出极富岭南水乡特色的吃龙舟饭的习俗。

龙舟宴也称龙舟饭、龙船饭。但龙舟饭也可用于特指龙舟宴中特制的、混合了多种食物的米饭。龙舟饭材料一般有沙葛、豆角、猪肉、鸡肉、粟米、冬菇等，寓意着一种好意头，祈愿一家大小吃后，就能像龙一样威猛矫剑

而整场龙舟宴选用的菜式也不尽相同。“中国厨师之乡”的顺德美食是其主打菜系，比如冬瓜薏米煲水鸭、秘制彭公鹅、家乡五香肉、凤城野鸡卷拼炸奶、柚皮蒜子鳝、鸿运四杯鸡等。有些地方则是必备一碟蒜头蒸辣椒。据说，由于扒龙舟会被水花溅湿身体，因此这道菜可以驱除“扒仔”身上的湿气。除“龙舟菜”外，少不了寓意“红皮赤壮”的烧猪，这一点不仅在岳步村，在顺德的其他村也是如此。小布村的何元树老人的说：“龙舟饭其他菜没什么印象，但一定有烧猪”。“猪”寓意着诸事大吉，由本族太公分给每桌吃。

据顺德土生土长的名厨罗福南介绍，龙舟宴的要求是“九大簋”，所以顺德的龙舟宴一般是八菜一汤。“以前可能对于菜式有些讲究，但现在只要是顺德本地特色菜都可以上桌，汤则多为羹类。”

顺德美食文化研究学者廖锡祥告诉记者，顺德龙舟宴的雏形，只是单纯的龙舟饭，用豆类和辣椒混合制作而成的饭，给桡手祛湿、增加体力。“最初的龙舟饭，可以说是中式快餐。”为了让龙舟饭更可口，人们不断往里面增加食材，如腊肠粒、猪肉粒等。最后发展成赛后的龙舟宴，增加几碟顺德特色的菜肴，龙舟队再把比赛得来的烧猪、烧酒等奖品，跟全村人一起分享。

虽然各地的“龙舟饭”大同小异。传统的做法是，先从村民中挑选多名业余烹调高手作师傅，到各家各户借来炊具、碗碟，就可以炒大锅菜了。炒菜的大锅是专门为做龙舟饭购买的，直径就有一米五。垒好大灶，煮的是大锅饭，炒的是大锅菜，久而久之，一些厨艺精湛的乡村厨师便脱颖而出，成为顺德民间的烹饪精英。他们专门组建了流动厨工队伍，不少烹饪队，因接到不少龙舟饭订单，生意红火，好好赚上一笔。有名气的烹饪队，往往“浩浩荡荡”转战于深圳、珠海、广州、肇庆、高明等地。如今，这些专业烹饪队的厨师相继获得政府部门颁发的烹调师职业资格证书。酒楼食肆也瞄准龙舟宴这一商机，走出厨房在村里垒灶煮食。

“吃过龙舟饭，饮了龙舟酒，全年身体健康无忧愁”这一俗语，印证了大家对龙舟宴的美好寄托。食龙舟饭能沾上龙舟“灵气”，能使生意兴隆，家人吉祥平安，是珠三角地区人们的共识。

“龙舟饭搞搞新意思，菜式没咩变，但吃的意义真系唔同晒。”岳步村80岁老人梁田，回想起自己十几岁时吃龙舟饭的情景，感慨良多。“以前吃龙舟饭是为了酬神，现在更多的意义是庆功。” 在梁田的记忆中，“扒龙舟”是因为过去的堤围建得低。龙舟水起，洪峰经过，住在河边的村民怕涨大水，作为一种“游龙”祭祀仪式而划龙舟，以祈求不遭水淹。划完龙舟再在村里的大庙，由太公请乡亲吃龙舟饭筹神谢恩。

“吃龙舟饭，就像吃年夜饭那样隆重而热闹。”梁田回忆着说，“那时大庙前搭起很高的棚，吃饭前不仅要烧炮仗，驱赶邪鬼，提升士气，还要请和尚诵经念佛。”从早晨开始吃斋。吃完饭表演杂耍，晚上再吃荤，足足吃一天的时间。梁田双手比划着那餐龙舟饭在他心里的高度。

那时的龙舟饭并非人人都可以吃到，据说，吃了龙舟饭，可一年健健康康、平平安安、像龙一样威猛矫剑所以村民对被邀请吃龙舟饭都很向往。“也可通过捐香油钱的方式吃上龙舟饭。”但捐了钱的人也不好意思多带人去吃。梁田是父亲最宠爱的孩子，才有幸能跟着老窦品尝了一顿龙舟饭。有些大人，甚至将没吃完的饭菜打包回去给自己的孩子吃。

“龙舟饭也不是年年有得吃。”岳步村委会的蔡毅藤说，他在村里做了二十多年，村里组织这样大型的龙舟饭也是头一回，以往只是扒龙舟的参赛队员赛后一起吃个饭而已。

以前村里没钱，只会将有限的钱花在传统活动上。也正因如此，过去一些龙舟饭上的传统习俗，随着社会的不断进步，及人民生产生活方式的改变，其祈福意义正在慢慢褪去。现在，向村里老一辈人打听关于传统龙舟饭的习俗，很多八十岁以下的老人竟然都不知道。原因是，以前吃龙舟饭时的自己太小了，后来几乎没吃过大型的龙舟饭，所以没什么印象。

蔡毅藤认为，从某种意义上来说，吃龙舟饭也是村的集体经济日益提升的一种象征。“以前每到端午，很多地方都扒龙舟，但不一定吃龙舟饭。而现在，报纸、电视上经常能看到其他地方大摆龙舟宴的热闹场景。”

清朝诗人黎简描写顺德乡饮用过这样两句诗：“村饮家家醵酒钱，竹枝篱外野棠边。”这两句诗形象概括了这种民俗古风的经费问题和环境特点，移之写照龙舟饭也是很合适的。

如今的龙舟饭经费来源有四种，其一是捐助，来自村内工厂、店铺、专业户、个体户和普通村民，以及港澳同胞、华侨的捐赠和赞助，最普遍的形式是给神庙“添灯油”；其二是龙船部件的投标所得，能保管龙头、龙尾、船鼓或木桡，能在龙船中摆动龙头，这些对于村民来说，不仅是个“好意头”，添更多福气，而且还能显示经济实力，所以村民往往会争出高价；其三是新龙船巡游各村所得的“谢仪”（礼物、礼金等）；其四是龙舟竞赛所得奖品，比如金猪、美酒等。

在村里老人梁田看来，现在的龙舟饭里包含了村里后生仔对老人的孝敬和尊重。现在，不用交什么份子钱，老人们都是座上宾。他们感受着村里的幸福和荣耀。

在村里的孩子梁梓均眼里，当龙舟队员的爸爸很“呖仔”，受到很多村民的赞扬。三岁半的她隐约感受到了父辈们的自豪和崇拜。

在村里企业老板眼里，龙舟饭成为他们扶老携弱的一个载体。他们捐钱出资赞助本村的龙舟比赛，不仅奖励运动员，也趁机向村里捐款，用于扶老助弱。岳步村委会的蔡毅藤告诉记者，七月份，村里的龙舟将代表乐从镇到福州参加全国的龙舟赛。村里企业老板们又热心地为即将出赛的龙舟捐了1万多元活动经费，在龙舟宴之前，他又收到企业老板塞过来的三个赞助红包。

在龙舟饭的受邀嘉宾小周看来，一顿龙舟饭将村里的一团和气的氛围和团结奋进精神展现得淋漓尽致。住在城市社区的他，对这份纯朴的乡情充满着羡慕和敬意。